Agregar migración SQL acumulada para el deploy a producción del 2026-10-27

El usuario confirmó que va a desplegar a producción el trabajo de hoy.
Producción no ha recibido ningún cambio de esquema desde la sincronización
completa del 2026-07-21, así que database/migracion_2026-10-27.sql acumula
los 5 ALTER/CREATE pendientes desde entonces (no solo los de hoy):
personas.fecha_nacimiento NULL, configuracion_sistema.umbral_estancamiento_dias,
asignacion_periodos.modo, aportes.periodo_id + periodos.modo, y la tabla
nueva animadores_permiso_inscripcion.

Validado de punta a punta: se simuló el estado real de producción (BD de
prueba clonada de la estructura actual con los 5 cambios revertidos
manualmente) y se corrió el script completo sin ningún error, verificando
cada columna/tabla resultante antes de descartar la base de prueba.

CHANGELOG actualizado con el resumen completo del deploy y el detalle de
la migración.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 5 <noreply@anthropic.com>
